Bromatología: Modern Food Microbiology

Modern Food Microbiology

With thirty revised and updated chapters the new edition of this classic text brings benefits to professors and students alike who will find new sections on many topics concerning modern food microbiology. This authoritative book builds on the trusted and established sections on food preservation by modified atmosphere, high pressure and pulsed electric field processing. It further covers food-borne pathogens, food regulations, fresh-cut produce, new food products, and risk assessment and analysis. In-depth references, appendixes, illustrations, index and thorough updating of taxonomies make this an essential for every food scientist.

Autores: James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden
Editorial: Springer
Edición: 7ª
Año: 2005
Páginas: 782
ISBN-10: 0387231803
ISBN-13: 978-0387231808
Tamaño: 10.57 MB
Formato: PDF
Idioma: Inglés

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Bromatología: Modern Food Microbiology

Modern Food Microbiology

With thirty revised and updated chapters the new edition of this classic text brings benefits to professors and students alike who will find new sections on many topics concerning modern food microbiology. This authoritative book builds on the trusted and established sections on food preservation by modified atmosphere, high pressure and pulsed electric field processing. It further covers food-borne pathogens, food regulations, fresh-cut produce, new food products, and risk assessment and analysis. In-depth references, appendixes, illustrations, index and thorough updating of taxonomies make this an essential for every food scientist.

Autores: James M. Jay, Martin J. Loessner, David A. Golden
Editorial: Springer
Edición: 7ª
Año: 2005
Páginas: 782
ISBN-10: 0387231803
ISBN-13: 978-0387231808
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Bromatología: Practical Food Microbiology

Practical Food Microbiology

Rapid reference guide to key microbiological tests for specific foods; relates microbiological assessment to current "legislation" and sampling plans; includes role of new approaches, such as rapid ELISA tests and DNA technologies
Contents:
Section 1 Indications for sampling and interpretation of results
Section 2 Legislation, codes of practice and microbiological criteria
Section 3 Schedules for examination of food
Section 4 Preparation of samples
Section 5 Enumeration of microorganisms
Section 6 Isolation and enrichment of microorganisms
Section 7 Milk and dairy products
Section 8 Eggs and egg products
Section 9 Live bivalve molluscs and other shellfish
Section 10 Confirmatory biochemical tests
Appendix A Quick reference guide to the microbiological tests
Appendix B Investigation and microbiological examination of samples from suspected food poisoning incidents
Appendix C UK reference facilities, PHLS EQA schemes and culture collection
Appendix D Bibliography

Autores: Diane Roberts, Melody Greenwood
Editorial: Wiley-Blackwell
Edición: 3ª
Año: 2002
Páginas: 296
ISBN-10: 1405100753
ISBN-13: 978-1405100755
Tamaño: 2.13 MB
Formato: PDF
Idioma: Inglés

Bromatología: Practical Food Microbiology

Practical Food Microbiology

Rapid reference guide to key microbiological tests for specific foods; relates microbiological assessment to current "legislation" and sampling plans; includes role of new approaches, such as rapid ELISA tests and DNA technologies
Contents:
Section 1 Indications for sampling and interpretation of results
Section 2 Legislation, codes of practice and microbiological criteria
Section 3 Schedules for examination of food
Section 4 Preparation of samples
Section 5 Enumeration of microorganisms
Section 6 Isolation and enrichment of microorganisms
Section 7 Milk and dairy products
Section 8 Eggs and egg products
Section 9 Live bivalve molluscs and other shellfish
Section 10 Confirmatory biochemical tests
Appendix A Quick reference guide to the microbiological tests
Appendix B Investigation and microbiological examination of samples from suspected food poisoning incidents
Appendix C UK reference facilities, PHLS EQA schemes and culture collection
Appendix D Bibliography

Autores: Diane Roberts, Melody Greenwood
Editorial: Wiley-Blackwell
Edición: 3ª
Año: 2002
Páginas: 296
ISBN-10: 1405100753
ISBN-13: 978-1405100755
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Formato: PDF
Idioma: Inglés

Bromatología: Food Chemistry 4th Edition

Food Chemistry 4th Edition

For more than two decades, this work has remained the leading advanced textbook and easy-to-use reference on food chemistry and technology. Its fourth edition has been extensively re-written and enlarged, now also covering topics such as BSE detection or acrylamide. Food allergies, alcoholic drinks, or phystosterols are now treated more extensively. Proven features of the prior editions are maintained: Contains more than 600 tables, almost 500 figures, and about 1100 structural formulae of food components - Logically organized according to food constituents and commodities - Comprehensive subject index. These features provide students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with in-depth insight into food chemistry and technology. They also make the book a valuable on-the-job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories.

Autores: H.-D. Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
Editorial: Springer
Edición: 4ª
Año: 2009
Páginas: 1114
ISBN-10: 354069935X
ISBN-13: 978-3540699354
Tamaño: 16.28 MB
Formato: PDF
Idioma: Inglés

Bromatología: Food Chemistry 4th Edition

Food Chemistry 4th Edition

For more than two decades, this work has remained the leading advanced textbook and easy-to-use reference on food chemistry and technology. Its fourth edition has been extensively re-written and enlarged, now also covering topics such as BSE detection or acrylamide. Food allergies, alcoholic drinks, or phystosterols are now treated more extensively. Proven features of the prior editions are maintained: Contains more than 600 tables, almost 500 figures, and about 1100 structural formulae of food components - Logically organized according to food constituents and commodities - Comprehensive subject index. These features provide students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with in-depth insight into food chemistry and technology. They also make the book a valuable on-the-job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories.

Autores: H.-D. Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle
Editorial: Springer
Edición: 4ª
Año: 2009
Páginas: 1114
ISBN-10: 354069935X
ISBN-13: 978-3540699354
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Formato: PDF
Idioma: Inglés

Bromatología: The Chemical Physics of Food

The Chemical Physics of Food

Contents:
Chapter 1 Emulsions.
Chapter 2 Physico-Chemical Behaviour of Starch in Food Applications.
Chapter 3 Water Transport and Dynamics In Food.
Chapter 4 Glasses.
Chapter 5 Powders and granular materials.
Chapter 6 Gels.
Chapter 7 Wheat-Flour Dough Rheology.

Autor: Peter Belton
Editorial: Blackwell Publishing
Edición: 1ª
Páginas: 271
ISBN: 978-14051-2127-9
Tamaño: 8.37 MB
Formato: PDF
Idioma: Inglés

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Bromatología: The Chemical Physics of Food

The Chemical Physics of Food

Contents:
Chapter 1 Emulsions.
Chapter 2 Physico-Chemical Behaviour of Starch in Food Applications.
Chapter 3 Water Transport and Dynamics In Food.
Chapter 4 Glasses.
Chapter 5 Powders and granular materials.
Chapter 6 Gels.
Chapter 7 Wheat-Flour Dough Rheology.

Autor: Peter Belton
Editorial: Blackwell Publishing
Edición: 1ª
Páginas: 271
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Bromatología: Química de los alimentos Fennema

Química de los alimentos Fennema

Introducción a la química de los alimentos. Agua y hielo. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Carbohidratos Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias tóxicas. Características de la leche. Características de los tejidos musculares comestibles. Características de los tejidos vegetales comestibles. Resumen: Integración conceptual. Apéndices A: Sistema internacional de unidades (SI). El sistema métrico modernizado. B: Factores de conversión (unidades No-Sl a unidades Sl). C: Alfabeto griego

Autor: Owen R. Fennema
Editorial: Acribia
Edición: 2ª
Año: 2000
Páginas: 1258
ISBN-13: 9788420009148
ISBN-10: 8420009148
Tamaño: 118.64MB
Formato: PDF
Idioma: Español

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Bromatología: Química de los alimentos Fennema

Química de los alimentos Fennema

Introducción a la química de los alimentos. Agua y hielo. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Carbohidratos Lípidos. Aminoácidos, péptidos y proteínas. Enzimas. Vitaminas. Minerales. Colorantes. Flavores. Aditivos alimentarios. Sustancias tóxicas. Características de la leche. Características de los tejidos musculares comestibles. Características de los tejidos vegetales comestibles. Resumen: Integración conceptual. Apéndices A: Sistema internacional de unidades (SI). El sistema métrico modernizado. B: Factores de conversión (unidades No-Sl a unidades Sl). C: Alfabeto griego

Autor: Owen R. Fennema
Editorial: Acribia
Edición: 2ª
Año: 2000
Páginas: 1258
ISBN-13: 9788420009148
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Bromatología: Temas de Higiene de los Alimentos

Temas de Higiene de los Alimentos

Contenido:
Sección I. Microbiología de los alimentos
Capítulo 1. Aspectos generales de la microbiología
Capítulo 2. Control microbiológico de los alimentos
Capítulo 3. Principales bacterias patógenas en alimentos
Capítulo 4. Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos
Capítulo 5. Parásitos en alimentos
Capítulo 6. Virus en alimentos
Sección II. Química y toxicología de los alimentos
Capítulo 7. Introducción a la toxicología alimentaria
Capítulo 8. Tóxicos naturales que forman parte del alimento
Capítulo 9. Micotoxinas en alimentos
Capítulo 10. Aditivos alimentarios
Capítulo 11. Peligros toxicológicos de los envases plásticos
Capítulo 12. Contaminantes metálicos en alimentos
Capítulo 13. Tóxicos originados por el tratamiento térmico
Capítulo 14. Toxinas de origen marino
Sección III. Inocuidad de los Alimentos /209
Capítulo 15. Protección sanitaria de alimentos. Métodos de trabajo en Higiene de los Alimentos
Capítulo 16. Enfermedades trasmitidas por alimentos
Capítulo 17. Métodos de conservación de alimentos
Capítulo 18. Control sanitario de la leche y los productos lácteos

Capítulo 19. Control sanitario la carne y los productos cárnicos
Capítulo 21. Control sanitario del huevo
Capítulo 22. Control sanitario de frutas y vegetales
Capítulo 23. Control sanitario de las aguas y bebidas
Capítulo 24. Alimentación colectiva
Capítulo 25. Programas de limpieza y desinfección
Capítulo 26. Educación sanitaria: procedimientos para impartirla. Principios y estrategias
Capítulo 27. Tecnologías para garantizar la inocuidad de los alimentos

Autor: Angel E. Caballero Torres
Editorial: Ciencias Médicas
Año: 2008
Páginas: 387
ISBN 978-959-212-363-2
Tamaño: 2.5 MB
Formato: PDF
Idioma: Español

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Bromatología: Temas de Higiene de los Alimentos

Temas de Higiene de los Alimentos

Contenido:
Sección I. Microbiología de los alimentos
Capítulo 1. Aspectos generales de la microbiología
Capítulo 2. Control microbiológico de los alimentos
Capítulo 3. Principales bacterias patógenas en alimentos
Capítulo 4. Factores que influyen en el crecimiento y supervivencia de los microorganismos
Capítulo 5. Parásitos en alimentos
Capítulo 6. Virus en alimentos
Sección II. Química y toxicología de los alimentos
Capítulo 7. Introducción a la toxicología alimentaria
Capítulo 8. Tóxicos naturales que forman parte del alimento
Capítulo 9. Micotoxinas en alimentos
Capítulo 10. Aditivos alimentarios
Capítulo 11. Peligros toxicológicos de los envases plásticos
Capítulo 12. Contaminantes metálicos en alimentos
Capítulo 13. Tóxicos originados por el tratamiento térmico
Capítulo 14. Toxinas de origen marino
Sección III. Inocuidad de los Alimentos /209
Capítulo 15. Protección sanitaria de alimentos. Métodos de trabajo en Higiene de los Alimentos
Capítulo 16. Enfermedades trasmitidas por alimentos
Capítulo 17. Métodos de conservación de alimentos
Capítulo 18. Control sanitario de la leche y los productos lácteos

Capítulo 19. Control sanitario la carne y los productos cárnicos
Capítulo 21. Control sanitario del huevo
Capítulo 22. Control sanitario de frutas y vegetales
Capítulo 23. Control sanitario de las aguas y bebidas
Capítulo 24. Alimentación colectiva
Capítulo 25. Programas de limpieza y desinfección
Capítulo 26. Educación sanitaria: procedimientos para impartirla. Principios y estrategias
Capítulo 27. Tecnologías para garantizar la inocuidad de los alimentos

Autor: Angel E. Caballero Torres
Editorial: Ciencias Médicas
Año: 2008
Páginas: 387
ISBN 978-959-212-363-2
Tamaño: 2.5 MB
Formato: PDF
Idioma: Español

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Bromatología: Química de los Alimentos Badiu

Química de los Alimentos

Contenido:
1. Agua
2. Hidratos de carbono
3. Proteínas
4. Lípidos
5. Enzimas
6. Vitaminas
7. Color
8. Aroma y sabor
9. Aditivos
10. Estado de dispersión
11. Elementos de nutriología
12. Leche
13. Soya
Indice de materias

Autor: Salvador Badiu Dergal
Editorial: Alhambra Mexicana
Edición: 2ª
Año: 1990
Páginas: 648
ISBN: 968-444-095-2
Tamaño: 10.03 MB
Formato: DJVU, se adjunta WinDjView portable para leer el libro
Idioma: Español